Сырье и материалы рыбной промышленности. Учебник. СПО
Лань
sku: 795545
3,130.00 руб.-16%
2,630.00 руб.
Shipping from: Russia
Description
В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по направлениям УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.
Technical Details
author: | Сафронова Тамара Михайловна, Дацун Владимир Михайлович, Максимова Светлана Николаевна |
ISBN: | 978-5-8114-7737-1 |
series: | Пищевые производства |
year: | 2021 |
Price history chart & currency exchange rate