Le Larousse du pain Kayser, Eric

( Larousse of Bread - in French only)Réussir chez soi (et sans la machine à pain) plus de 80recettes de pains et de viennoiseries de l un des meilleursboulangers de ParisL ouvrage s organise en 10 chapitres :Grands principes de panificationPains de traditionPains spéciauxPains bio au levain naturelPains aux ingrédientsPains à l huilePains sucrés et viennoiseriesPetits painsPains régionauxPains du mondeAnnexes (glossaire, métier de boulanger, index)- Choix et préparation des ingrédients et du matériel, pétrissage à lamain ou au robot, fermentation à la levure ou au levain, façonnage,cuisson : le premier chapitre détaille, pas à pas, toutes les étapesde la réalisationd un pain, avec de nombreux conseils.- Les trois quarts des recettes sont présentés avec des pasà pas pour visualiser les étapes-clés.- Un grand choix de pains, à base de farine de blé, bien sûr, maisaussi celle de seigle, de kamut, d épeautre, de sarrazin... Des painsdu quotidien et des pains gourmandise (pain noix-gorgonzola, painaux 12 fruits secs, pain au basilic, fougasses...), mais aussiquelques pains sans gluten, sans oublier les viennoiseries(croissant, viennoise, pain au chocolat...).- Des variantes ou suggestions permettent au lecteur depersonnaliser les pains selon ses goûts et ses envies.