Kapulaga / Java Cardamom

Kapulaga berperan memberi aroma harum, menghilangkan bau tak sedap dan kuat pada makanan, terutama yang berbahan amis atau cenderung menimbulkan bau seperti pada daging sapi dan kambing. Kapulaga diperkirakan diperkenalkan dan diperdagangkan di Indonesia sekitar tahun 1986.
Bumbu gulai dan kari tak akan lengkap dan terasa sama tanpa adanya kapulaga. Kapulaga yang memiliki aroma yang kuat bukan hanya memberi aroma kuat yang sedap pada masakan, kapulaga juga menjadi campuran jamu dan obat-obatan herbal.
Makanan khas Timur Tengah atau India seringkali menggunakan rempah ini dalam berbagai olahan masakan. Pengaruh masakan Timur Tengah sangat kuat di Indonesia sehingga tak heran jika kemudian kini banyak makanan Indoensia juga menggunakan rempah ini dalam bumbu masakan. Apalagi tanah Indonesia sangat cocok sebagai tempat menanam pohon kapulaga, sehingga produksinya mudah ditemui.
kapulaga bahkan menjadi rempah termahal ketiga di dunia, setelah saffron dan vanilla.