/ / / /

Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов, Зелёный

Лань

sku: 4889560

2,285.00 руб.

Shipping from: Russia

Description

В учебном пособии рассматриваются методики по оценке состава и свойств молока, технология пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных напитков, творога, сливочного масла, сыра, молочных консервов и напитков из вторичного молочного сырья. Всего учебное пособие содержит 16 работ , в которых приводятся необходимые теоретические сведения, описание методики и последовательности проведения лабораторной работы, приводятся таблицы и формы журналов технического контроля, необходимые для расчетов формулы и методики расчетов продуктов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы.
Учебное пособие по дисциплине «Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов» составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом и предназначено для студентов очной и заочной форм обучения направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», уровень подготовки – бакалавриат.

author:	Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна
availabilityCode:	3
Color:	Зелёный
Cover:	твердый переплёт
ds:	25
ISBN:	978-5-507-48226-9,978-5-8114-9864-2
page_extent:	210
series:	Технология молока и молочных продуктов
table_of_contents:	Введение Лабораторная работа № 1. Техника безопасности и правила работы в молочной лаборатории. Требования нормативных документов к молоку как к сырью для молочной Промышленности Лабораторная работа № 2. Отбор и консервирование проб молока. Определение органолептических показателей Молока Лабораторное занятие № 3 "определение плотности молока. Определение кислотности молока" Лабораторное занятие № 4 "определение массовой доли жира В молоке" Лабораторная работа № 5 "определение массовой доли белка, влаги, сухого вещества и сухого обезжиренного молочного Остатка в молоке и молочных продуктах" Лабораторное занятие № 6 "определение степени чистоты и бактериальной обсемененности молока. Определение Анормального молока" Лабораторная работа № 7 "определение эффективности тепловой обработки молока. Определение термоустойчивост1 Молока. Определение натуральности молока" Лабораторная работа № 8 "технология приготовления Заквасок" Лабораторная работа № 9 "технология производства пастеризованного питьевого молока. Исследование Показателей качества готового продукта" Лабораторная работа № 10 "технология производства Мороженого. Исследование показателей качества" Лабораторная работа № 11 "технология производства кисломолочного напитка. Исследование показателей Качества продукта" Лабораторная работа № 12 "технология производства творога. Исследование показателей качества" Лабораторная работа № 13 "технология производства Сливочного масла. Исследование показателей качества" Лабораторная работа № 14 "технология производства сыра. Исследование показателей качества" Лабораторная работа № 15 "технология производства Сгущенного молока. Исследование показателей качества" Лабораторная работа № 16 "технология производства напитка Из сыворотки. Исследование показателей качества" Приложения Приложение 1. Продуктовый расчет пастеризованного молока Приложение 2. Порядок выполнения пересчета рецептур на мороженое Приложение 3. Рецептуры на мороженое (в кг на 1000 кг продукта без учета потерь) П
topCategoryId:	3
Type:	book
Weight:	404
year:	2023
Высота:	13
Длина:	242
Ширина:	172

Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов, Зелёный

Customers also viewed