Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПО, Белый
Description
В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список.
В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров.
Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока.
В главах 4–12 пошагово рассмотрена технология получения сыров — от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров.
Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров.
В главах 14–23 рассмотрена техническая сторона сыроделия — современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.
Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению «Промышленная экология и биотехнологии».
В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров.
Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока.
В главах 4–12 пошагово рассмотрена технология получения сыров — от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров.
Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров.
В главах 14–23 рассмотрена техническая сторона сыроделия — современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.
Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению «Промышленная экология и биотехнологии».
Technical Details
author: | Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна |
availabilityCode: | 3 |
binding: | 70x100 1/16 |
Color: | Белый |
Cover: | твердый переплёт |
ds: | 25 |
ISBN: | 978-5-8114-6397-8,978-5-8114-7460-8,978-5-8114-9941-0 |
language: | rus |
MadeIn: | Россия |
page_extent: | 508 |
series: | Технология продукции общественного питания |
table_of_contents: | Введение Часть I. Технология производства натуральных сыров Глава 1. История сыроделия и современные тренды отрасли Глава 2. Классификация сыров Глава 3. Сыропригодность молока. Глава 4. Подготовка молока к производству сыра Глава 5. Использование бактериальных заквасок в сыроделии Глава 6. Применение бактериальных заквасок на сыродельных предприятиях Глава 7. Свертывание молока сычужным ферментом Глава 8. Получение сычужного сгустка и его обработка Глава 9. Формование, прессование и посолка сыра Глава 10. Созревание сыра Глава 11. Выход сыра, его хранение. Покрытия и упаковочные материалы Глава 12. Частая технология сычужных сыров Глава 13. Оценка качества сыров Часть II. Оборудование для производства сыра Глава 14. Краткий обзор технологических схем производства сыров Глава 15. Выработка сырного зерна Глава 16. Формование сыров Глава 17. Прессование сыров Глава 18. Посолка сыров Глава 19. Созревание и уход за сырами Глава 20. Особенности оборудования для упаковки сыров Глава 21. Особенности транспортирования сыра в производственном помещении Глава 22. Расположение оборудования в производственном помещении Глава 23. Технология и технологические линии для производства специальных видов сыров Заключение Условные обозначения и сокращения, принятые в тексте Литература |
topCategoryId: | 2665 |
Type: | book |
Weight: | 792 |
year: | 2022 |
Высота: | 25 |
Длина: | 242 |
Ширина: | 172 |
Price history chart & currency exchange rate
Customers also viewed

471.45 руб.
Removable Light Blocking Darkest Window Cloth DIY Total Blackout Glass Privacy Darkening Window Tint Black Window Sticker
aliexpress.com
858.66 руб.
Retinol Wrinkle Remover Face Cream Dragon Blood Firm Anti-aging Essence Fade Fine Line Whitening Moisturizing Skin Care Products
aliexpress.com
209.80 руб.
Hanging Ornament Adorable Kawaii Frog Plush Keyring with Built-in Squeaker Decorative Stuffed Doll for Backpacks Gifts for Kids
aliexpress.com
1,714.08 руб.
2022 Dark Retro Y2k Grunge 90s Streetwear Women Jeans Vintage Gothic Ruched Fashion Patchwork Pants E-girl Punk Black Trousers
aliexpress.com
3,716.53 руб.
Black Velvet Shirt for Women Autumn Winter New Exquisite Rhinestone Design Sense Niche Temperament French Style Long Sleeve Top
aliexpress.com
9,396.64 руб.
Портативная Кофеварка Es press o, ручная пресс-капсула, портативная кофеварка для путешествий и пикника
aliexpress.com
936.42 руб.
Мини-платье женское Облегающее с высокой талией и поясом, абрикосового и черного цвета
aliexpress.com
445.53 руб.
Маски Mondeo 3 Mk3 St 220 & amp; Ols & amp; Половинная маска для мужчин и женщин, маски для самостоятельной сборки Mondeo 4 Mondeo 4 Mondeo 4 с энтузиазмом Mondeo 4
aliexpress.com
81.01 руб.
Фиолетовый хрустальный подвесной кулон, прочный светящийся подвесной орнамент, Радужный подвесной кулон для помещений и улицы, подвесной Д...
aliexpress.com
754.97 руб.
Женское однобортное платье-рубашка средней длины, повседневное ТРАПЕЦИЕВИДНОЕ ПЛАТЬЕ с оборками и прострочкой, до колен, весна-осень
aliexpress.com
2,558.96 руб.
Smart Light Smart Touch Control Night Light Dimmer Intelligent Bedside Lamp Dimmable RGB Work With Alexa Google Home Smart Life
aliexpress.com
162.01 руб.
Brand new high quality professional dart sharpener steel tip darts steel sharpening stone darts accessories
aliexpress.com
1,294.47 руб.
35cm Lifelike Cartoon Cactus Plush Stuffed Toy Soft Room Decor Popular Korean TV Doll Creative Plants Pillow for Girls Kids Gift
aliexpress.com
704.75 руб.
1PC Professional Hairdressing Cape Waterproof Barber Shoulder Pads Practical Hair Dyeing Haircut Apron Hair Washing Supplies for
aliexpress.com
3,488.10 руб.
Photo Frame Wall Clock New Diy Modern Desigh Art Picture Clock Living Room Home Decor Horloge
aliexpress.com