Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПО, Белый

Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПО, Белый
Лань
sku: 4204584
2,596.00 руб.
Shipping from: Russia
   Description
В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список.
В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров.
Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока.
В главах 4–12 пошагово рассмотрена технология получения сыров — от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров.
Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров.
В главах 14–23 рассмотрена техническая сторона сыроделия — современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.
Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению «Промышленная экология и биотехнологии».
   Technical Details
author: Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна
availabilityCode: 3
binding: 70x100 1/16
Color: Белый
Cover: твердый переплёт
ds: 25
ISBN: 978-5-8114-6397-8,978-5-8114-7460-8,978-5-8114-9941-0
language: rus
MadeIn: Россия
page_extent: 508
series: Технология продукции общественного питания
table_of_contents: Введение Часть I. Технология производства натуральных сыров Глава 1. История сыроделия и современные тренды отрасли Глава 2. Классификация сыров Глава 3. Сыропригодность молока. Глава 4. Подготовка молока к производству сыра Глава 5. Использование бактериальных заквасок в сыроделии Глава 6. Применение бактериальных заквасок на сыродельных предприятиях Глава 7. Свертывание молока сычужным ферментом Глава 8. Получение сычужного сгустка и его обработка Глава 9. Формование, прессование и посолка сыра Глава 10. Созревание сыра Глава 11. Выход сыра, его хранение. Покрытия и упаковочные материалы Глава 12. Частая технология сычужных сыров Глава 13. Оценка качества сыров Часть II. Оборудование для производства сыра Глава 14. Краткий обзор технологических схем производства сыров Глава 15. Выработка сырного зерна Глава 16. Формование сыров Глава 17. Прессование сыров Глава 18. Посолка сыров Глава 19. Созревание и уход за сырами Глава 20. Особенности оборудования для упаковки сыров Глава 21. Особенности транспортирования сыра в производственном помещении Глава 22. Расположение оборудования в производственном помещении Глава 23. Технология и технологические линии для производства специальных видов сыров Заключение Условные обозначения и сокращения, принятые в тексте Литература
topCategoryId: 2665
Type: book
Weight: 792
year: 2022
Высота: 25
Длина: 242
Ширина: 172
   Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed