Соль нитритная (для маринадов), пеклосоль 1 кг, Agnex

Соль нитритная (для маринадов), пеклосоль 1 кг, Agnex
Пищевая поваренная соль не способна целиком отвечать безопасности колбасных изделий из мяса, ввиду этого её обычно смешивают с нитритом натрия, консервантом, имеющим множество свойств.
Нитритная соль, по-другому, пеклосоль является оптимальной заменой селитры пищевой (нитрата натрия) и нитрита натрия (Е250) при производстве домашних колбас, копченостей.
Данная добавка обладает консервирующим действием, усиливает вкусовые характеристики, запах и улучшает цветовые свойства мясного изделия. Её широко используют для таких изделий, как: колбасы, сосиски, копчености, рыбная продукция и пр.
Посолочная соль выполняет множество функций в мясопереработке:
она обеспечивает микробиологическую стабильность и в первую очередь снижает риск заражения ботулизмом.
сохраняет мясо.
она придает мясу розовый цвет.
добавляет пикантное послевкусие.
Рекомендуемая дозировка:
- сухие: 15-20 г на 1 кг мяса,
- мокрый: для приготовления рассола израсходовать 1 кг маринованной соли на 10 л воды.
Состав: соль, консервант: нитрит натрия, антислеживающий агент E536.
Преимущества от использования нитритной соли:
Нитритная соль способствует уничтожению споровой микрофлоры, не дает развиваться вредоносным бактериям.
Передозировка нитрита натрия невозможна, иначе продукт будет пересоленным и его есть будет невозможно, таким образом исключается возможность отравления.
Нитритная соль влияет на увеличение сроков хранения готового продукта, ингибируя рост микробов.
Принимает участие в образовании цвета, улучшая его. Без нитритной соли у колбасы не очень аппетитный серый окрас, нитрит же окрашивает продукт в более естественный розовый цвет.
Также, благодаря нитритной соли усиливаются вкусовые и ароматические свойства, продукт становится вкуснее и аппетитнее. Помимо этого, соль имеет антиокислительный эффект для липидов, улучшает органолептические свойства изделия и увеличивает срок хранения.
Из производственной практики известно, что во время термообработки мясопродуктов нитрит под воздействием температуры распадается, и в конечном продукте его остаётся гораздо меньше, чем до тепловой обработки.
При применении соли нитритной важно следовать определенным правилам. В первую очередь, учитывайте, что перед термообработкой колбасное изделие должно быть прогрето до комнатной температуры. Только в этом случае нитрит натрия, входящий в состав соли, придаст колбасному изделию нужный цвет.
Чтобы рассмотреть другие наши товары, перейдите на наш сайт!