Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общ. питания
Дело и сервис
sku: 86165
ACCORDING TO OUR RECORDS THIS PRODUCT IS NOT AVAILABLE NOW
9,677.00 руб.
Shipping from: Russia
Description
Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.
Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.
В сборнике содержится 1400 рецептур различных холодных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. В отдельную таблицу включены сведения о калорийности и содержании белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах.
В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.
Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализирующихся в технологии приготовления и товароведении в общественном питании.
Составитель: Ю.С. Ковалев.
4-е издание, исправленное и дополненное.
Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.
В сборнике содержится 1400 рецептур различных холодных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. В отдельную таблицу включены сведения о калорийности и содержании белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах.
В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.
Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализирующихся в технологии приготовления и товароведении в общественном питании.
Составитель: Ю.С. Ковалев.
4-е издание, исправленное и дополненное.
Technical Details
ISBN: | 5-8018-0019-0, 978-5-8018-0601-3 |
Price history chart & currency exchange rate
Customers also viewed
19%
~ 3,370.00 руб.
Искусство страшных рецептов фильмов, общая Кулинария, вечеринки, этикет и развлечения, общие кулинарные вечеринки, этикет и энте
aliexpress.com12%
~ 3,370.00 руб.
Галатасарай: турецкий футбол рецепты-токарная обработка турецкой Лиги в 4 блюд, общие кулинарии, Etiquette»
aliexpress.com11%
~ 3,370.00 руб.
Вкусные рецепты без глютена: ваша вкусная кулинарная книга с идеями здоровых блюд!, Кулинария для диетических условий
aliexpress.com9%
~ 3,370.00 руб.
Рецепты кондитерских изделий: простые и вкусные рецепты кондитерских изделий для завтрака, блюд и тортов, выпечки, глазури и сахара
aliexpress.com7%
~ 3,370.00 руб.
Супер летние рецепты: полная кулинарная книга, просеивающая отличные идеи блюд!, общая Кулинария
aliexpress.com6%
~ 3,130.00 руб.
Ежедневное приготовление пищи из таиланда: быстрые и Легкие Рецепты в семейном стиле [тайская Кулинария, 100 рецептов]
aliexpress.com1%
~ 5,210.00 руб.
Аэрофритюрница для приготовления блюд без Поваренная книга для начинающих: 800 лучший, легкая и чрезвычайно простое рецепты для вашего возду...
aliexpress.com1%
~ 3,370.00 руб.
Вегетарианские рецепты, которые понравятся вашим детям: Рецепты без животных для вас и вашей семьи, Вегетарианская Кулинария
aliexpress.com+8%
1%
~ 3,990.00 руб.
Набор столовой посуды Gibson Soho, квадратный, фиолетовый, сервис для 4 (16 шт.) блюд и тарелок
aliexpress.com-3%
1%
~ 5,470.00 руб.
Фритюрница + плита для духовки, 1700 Вт, 6 кварт, 6qt, Red & DCB001AF, книга рецептов для здоровых + вкусных блюд, Snac
aliexpress.com1%
~ 3,370.00 руб.
Desperado : 30 рецептов мексиканского огня: Месть-это блюдо, которое лучше всего подавать в качестве любительницы мексиканских блюд, общекулинарн...
aliexpress.com1%
~ 5,200.00 руб.
Набор посуды Caden из 16 предметов, сервис для 4 - , наборы сервировочных блюд в ассортименте
aliexpress.com1%
~ 5,640.00 руб.
Самые комплексные Рецепты домашней кастрюли: 1001 легких и экономящих время рецептов для всех.
aliexpress.com1%
~ 3,300.00 руб.
Готовая кулинарная книга для здоровых блюд, диетика и питание, Кулинария для сохранения и замораживания диетических условий
aliexpress.com1%
~ 3,370.00 руб.
Аватар кулинарная книга-рецепты инопланетянина, без которой вы не можете жить, общая Кулинария для вечеринок, этикетик и развлечений
aliexpress.com1%
~ 3,370.00 руб.
Извлечение: Лучшие рецепты из Бангладеша и индийских рецептов, вдохновленные хит-экшн-обедами Netflix
aliexpress.com-1%
1%
~ 5,960.00 руб.
Tasti-хрустящий™Цифровая фритюрница, 2,6 кварт-Aqua & DCB001AF, книга рецептов воздушной фритюрницы для здоровых и вкусных блюд, закусок
aliexpress.com1%
~ 3,370.00 руб.
Сладкие вегетарианские рецепты: светильник йте свое блюдо с помощью этих удивительных рецептов, вегетарианской кулинарии
aliexpress.com1%
~ 3,370.00 руб.
Выбираемые рецепты на День Благодарения: полная кулинарная книга с идеями для праздничных блюд!, общую кулинарную вечеринку, этикетик и раз...
aliexpress.com+51%
1%
~ 5,530.00 руб.
HAOYUNMA кулинарные воздушные фритюрницы на 7 кварт, штабелируемые функции предварительного нагрева и брола + 100 рецептов (черная/нержавеющая сталь)
aliexpress.com1%
~ 3,720.00 руб.
Аэрофритюрница для приготовления блюд без аксессуаров, 8-дюймовый с рецептов для Gowise Phillips Cozyna подходит всем 5.3QT -8QT воздуха фритюрница с двум...
aliexpress.com1%
~ 3,370.00 руб.
Аладдин: Совершенно новый мир рецептов: Возьмите вкусовые бутоны на волшебном ковре!, общая Кулинария для вечеринок
aliexpress.com+1%
1%
~ 6,620.00 руб.
Набор посуды Mikasa Logan Blue из 32 предметов, сервис для 8 блюд и тарелок, наборы обеденных тарелок
aliexpress.com+1%
1%
~ 3,920.00 руб.
Круглый набор посуды Gibson Elite Terranea из термохлопчатобумажной терранеи с реактивной глазурью, сервис для четырех блюд (12 шт.)
aliexpress.com1%
~ 3,370.00 руб.
Рецепты, вдохновленные тором: Рецепты асгардианских головок, общая Кулинария для вечеринок, этикеты и развлечения
aliexpress.com1%
~ 6,490.00 руб.
Как это может быть коллекция кулинарных книг без глютена: 350 + новаторских рецептов для всех ваших любимых
aliexpress.com+1%
1%
~ 5,900.00 руб.
Сервис для 12 комплектов кухонных принадлежностей, набор блюд, полная посуда из нержавеющей стали, столовые приборы, кухонная утварь, снэк-тарелка, столовые приборы
aliexpress.com+6%
1%
~ 6,530.00 руб.
Набор столовой посуды из 46 предметов, сервис для 6 блюд и тарелок, посуда
aliexpress.com1%
~ 3,940.00 руб.
Светодиодный проектор Aurora, галактика, звездное небо, проектор океанских волн, белый шум, ночник, красочная туманность, звезда, луна, лампа, де...
aliexpress.com+77%
1%
~ 830.00 руб.
Down Winter Neck Scarf Warm Neck Scarf For Cold Weather Skin-Friendly Scarf For Travel Daily Life Camping Commuting
aliexpress.com1%
~ 2,110.00 руб.
Multifunctional Storage Box Fresh-Keeping Box Plastic Wash Fruit and Vegetable Drain Basket for Kitchen Drain Basket C
aliexpress.com-27%
1%
2,790.00 руб.
Трековый светильник 18W 3000К для магнитного шинопровода Loft IT Tech T005-18
lustrof.ru