Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки. Учебное пособие. Гриф УМО вузов РФ

Допущено Управлением науки и образования Федерального агентства по рыболовству в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению&171;Технология сырья и продуктов животного происхождения&187; и специальности&171;Технология рыбы и рыбных продуктов&187;. В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению&171;Продукты питания животного происхождения&187; для профиля&171;Технология рыбы и рыбных продуктов&187;. Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению&171;Продукты питания животного происхождения&187;, а также аспирантам и соискателям специальности&171;Биотехнология пищевых продуктов&187; и&171;Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств&187;. ISBN:978-5-8114-2494-8