О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне
Манн, Иванов и Фербер
sku: 450332
ACCORDING TO OUR RECORDS THIS PRODUCT IS NOT AVAILABLE NOW
863.00 руб.
Shipping from: Russia
Description
О книге
Еда является для нас чем-то обыденным, мы редко задумываемся о том, что и как мы едим, что происходит с блюдами и продуктами до того, как они появляются на нашем столе, почему одни из них нам нравятся больше, другие меньше, почему одни из них полезны, а другие нет.
Между тем каждый день на кухне случаются чудеса, которых мы не замечаем. Автор доходчиво, просто и остроумно объясняет их природу и подоплеку. Главное содержание книги составляют повседневные вопросы, на которые автор дает ответы, объясняя их с научной точки зрения, в популярной, доступной форме.
В этой книге автор отвечает на более чем сотню вопросов, которые ему в течение нескольких лет задавали читатели его колонки в "Washington post", среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара:
Почему сахар сладкий?
Почему шоколад тает во рту?
Как декофеинизируют кофе?
Сколько алкоголя в спиртных напитках?
Почему кипит вода?
Почему рыба пахнет рыбой?
Какая сковорода лучше всего?
Разрушают ли микроволны питательные вещества в продуктах?
Зачем в крекерах эти маленькие дырочки?
Фишки книги
Каждый раздел построен по принципу "вопрос-ответ" и написан так, чтобы его можно было читать независимо от других разделов. Найдя тот или иной раздел по содержанию, указателю, или по вопросу, который у вас внезапно возник, вы просто открываете книгу и читаете соответствующий раздел без необходимости овладевать целым рядом понятий, описанных в предыдущих разделах.
В книге вы также найдете необычные, вкусные рецепты, разработанные специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы - курс вкусных лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.
В конце книги приводится краткий глоссарий.
Почему мы решили издать эту книгу?
"Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе",- сказал как-то основоположник молекулярной кулинарии, профессор физики из Оксфорда Николас Курти.
Эта книга поможет понять, что же происходит в суфле, как делают сахар, что такое микроволновая печь и найти ответы на многие другие занимающие вас вопросы.
Для кого эта книга
Для тех, кто любит готовить и хочет понять природу кулинарного волшебства.
Для тех, кто обладает умом исследователя и хочет не только с удовольствием съесть отбивную, но и понять, что же происходит внутри нее на сковородке.
Для тех, кто хочет правильно и осознанно выбирать продукты и кухонные инструменты.
От автора
Наряду с недавним всплеском интереса к пище и кулинарному искусству, сейчас появилось все возрастающее желание понимать химические и физические принципы, определяющие свойства и поведение продуктов.
Эта книга дает научное обоснование, как свойствам самих продуктов, так и тем инструментам, с помощью которых мы готовим пищу.
Домашние повара и профессиональные шеф-повара не только готовят; сперва им необходимо приобрести нужные ингредиенты. Благодаря техническому прогрессу, сегодня производится такое огромное множество пищевых продуктов, что многие проблемы с приготовлением пищи начинаются уже в магазине. Поэтому я включил в книгу дискуссии, как о натуральных продуктах, так и о полуфабрикатах, об их происхождении, о том, из чего их производят, и о практических последствиях их использования - для повара и для потребителя.
Об авторе
Роберт Вольке - автор книги "О чем Эйнштейн рассказал своему повару"
Роберт Вольке - профессор химии, известный популяризатор науки, автор колонки в Washington Post и ряда популярных книг.
3-е издание.
Еда является для нас чем-то обыденным, мы редко задумываемся о том, что и как мы едим, что происходит с блюдами и продуктами до того, как они появляются на нашем столе, почему одни из них нам нравятся больше, другие меньше, почему одни из них полезны, а другие нет.
Между тем каждый день на кухне случаются чудеса, которых мы не замечаем. Автор доходчиво, просто и остроумно объясняет их природу и подоплеку. Главное содержание книги составляют повседневные вопросы, на которые автор дает ответы, объясняя их с научной точки зрения, в популярной, доступной форме.
В этой книге автор отвечает на более чем сотню вопросов, которые ему в течение нескольких лет задавали читатели его колонки в "Washington post", среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара:
Почему сахар сладкий?
Почему шоколад тает во рту?
Как декофеинизируют кофе?
Сколько алкоголя в спиртных напитках?
Почему кипит вода?
Почему рыба пахнет рыбой?
Какая сковорода лучше всего?
Разрушают ли микроволны питательные вещества в продуктах?
Зачем в крекерах эти маленькие дырочки?
Фишки книги
Каждый раздел построен по принципу "вопрос-ответ" и написан так, чтобы его можно было читать независимо от других разделов. Найдя тот или иной раздел по содержанию, указателю, или по вопросу, который у вас внезапно возник, вы просто открываете книгу и читаете соответствующий раздел без необходимости овладевать целым рядом понятий, описанных в предыдущих разделах.
В книге вы также найдете необычные, вкусные рецепты, разработанные специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы - курс вкусных лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.
В конце книги приводится краткий глоссарий.
Почему мы решили издать эту книгу?
"Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе",- сказал как-то основоположник молекулярной кулинарии, профессор физики из Оксфорда Николас Курти.
Эта книга поможет понять, что же происходит в суфле, как делают сахар, что такое микроволновая печь и найти ответы на многие другие занимающие вас вопросы.
Для кого эта книга
Для тех, кто любит готовить и хочет понять природу кулинарного волшебства.
Для тех, кто обладает умом исследователя и хочет не только с удовольствием съесть отбивную, но и понять, что же происходит внутри нее на сковородке.
Для тех, кто хочет правильно и осознанно выбирать продукты и кухонные инструменты.
От автора
Наряду с недавним всплеском интереса к пище и кулинарному искусству, сейчас появилось все возрастающее желание понимать химические и физические принципы, определяющие свойства и поведение продуктов.
Эта книга дает научное обоснование, как свойствам самих продуктов, так и тем инструментам, с помощью которых мы готовим пищу.
Домашние повара и профессиональные шеф-повара не только готовят; сперва им необходимо приобрести нужные ингредиенты. Благодаря техническому прогрессу, сегодня производится такое огромное множество пищевых продуктов, что многие проблемы с приготовлением пищи начинаются уже в магазине. Поэтому я включил в книгу дискуссии, как о натуральных продуктах, так и о полуфабрикатах, об их происхождении, о том, из чего их производят, и о практических последствиях их использования - для повара и для потребителя.
Об авторе
Роберт Вольке - автор книги "О чем Эйнштейн рассказал своему повару"
Роберт Вольке - профессор химии, известный популяризатор науки, автор колонки в Washington Post и ряда популярных книг.
3-е издание.
Technical Details
author: | Вольке Роберт |
ISBN: | 978-5-00057-233-7, 978-5-00057-305-1, 978-5-00057-442-3 |
Price history chart & currency exchange rate
Customers also viewed
17%
519.00 руб.
Книга "Как хочет женщина. Практическое руководство по науке секса", Эмили Нагоски, 2020 г
intimshop.ru16%
827.00 руб.
Книга "Как хочет женщина. Мастер-класс по науке секса", Эмили Нагоски, 2016
intimshop.ru8%
~ 279.00 руб.
Кухонный Фартук для выпечки, научный, не заботится о том, в чем вы верите, Физическая химия, фартук для маникюра, готовка, домашняя уборка
aliexpress.com-1%
5%
~ 880.00 руб.
Подумайте о вашей жизни, если у вас больше морщин, чем сожаление, Бросьте Одеяло, мягкое плюшевая в клетку Роскошное Одеяло
aliexpress.com+1%
1%
~ 635.00 руб.
Удобный Диван для кровати Atom Science Design, мягкое одеяло, забавная биология, техника, химия, физика, ботаник
aliexpress.com1%
~ 2,280.00 руб.
Футболка мужская с тяжелыми металлами, крутая уличная одежда в стиле хип-хоп, химия, Периодическая таблица, рок-ролл, музыка, физика, биология, панк
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,110.00 руб.
Периодический стол-водородные майки, жилеты без рукавов, периодический стол водорода, научная физика, химия
aliexpress.com+1%
1%
~ 390.00 руб.
Формула физика Химия Учитель профессор багажная бирка для чемоданов забавные научные математические бирки для багажа Обложка для личной безопасности идентификационная этикетка
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,250.00 руб.
Наука! Толстовки с длинным рукавом научный, веселый, забавная Милая испытательная трубка, химик, химия, физика, биология, квантовые Хигги
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,250.00 руб.
Толстовки с длинным рукавом Kays, кулинарные толстовки для Youtube Kay Lee, канал селебрити, кулинарные сети, хорошая Кулинария, развлечения
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,120.00 руб.
Коврик для мыши с уравнением, компьютерный коврик для игр, математика, химия, физика, предметы, игровые аксессуары, большой коврик для мыши для ноутбука
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,250.00 руб.
Kay'S кулинарная наклейка рубашка с капюшоном хлопковая с длинным рукавом Кай S кулинарные Кай кулинарный мем Кай Кулинария Youtube Youtuber
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,080.00 руб.
Периодическая таблица топов, жилетов, хлопковых ботаников Geek Science, Периодическая таблица, химическая химия, физика, изучение знаний
aliexpress.com+1%
1%
~ 1,120.00 руб.
Это была вкусная математическая шутка, топы, принт, хлопок, искусственная математика, гик, физика, смешная школа, химия
aliexpress.com+1%
1%
~ 1,120.00 руб.
Майка женская (Феминистская), топ без рукавов, химия, биология, физика, медицина, Феминизм, Феминизм
aliexpress.com-1%
1%
~ 321.00 руб.
Я ученый, багажная бирка с именной карточкой, научная физика, химия, биология, личная Обложка, идентификационная бирка для чемодана для путешествий
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,350.00 руб.
Футболка мужская с тяжелыми металлами, крутая уличная одежда в стиле хип-хоп, химия, Периодическая таблица, рок-ролл, музыка, физика, биология, панк
aliexpress.com+1%
1%
~ 1,590.00 руб.
Забавная и функциональная забавная варежка для духовки петуха, прочный Льняной материал, идеальное дополнение к вашей кухне, предметы первой необходимости
aliexpress.com-1%
1%
~ 321.00 руб.
Формула физика Химия Учитель профессор багажная бирка для чемоданов забавные научные математические бирки для багажа Обложка для личной безопасности идентификационная этикетка
aliexpress.com1%
~ 1,090.00 руб.
Yall нужна наука, химия, биология, физика для учеников, топы, печать хлопка, Yall нужно научную химию
aliexpress.com1%
~ 685.00 руб.
Быстрый и безопасный кухонный чистящий порошок придаст вашей кухне вид чистоты
aliexpress.com-1%
1%
~ 348.00 руб.
3D Забавный фартук шеф-повара человек Для женщин ужин вечерние Пособия по кулинарии фартуки для взрослых мастер кулинарные Аксессуары для выпечки
aliexpress.com+1%
1%
~ 1,120.00 руб.
Если эта рубашка синяя, вы слишком быстро выйдете, забавные майки для физики и шуток, хлопковые майки с принтом, математика, физика, химия
aliexpress.com1%
~ 1,220.00 руб.
Математические приколы, шутки, майки, принт из хлопка, математика, математика, умник, физика, смешная школа, химия
aliexpress.com1%
~ 1,350.00 руб.
Мы лучше, чем эта футболка, индивидуальные футболки, дизайн вашей собственной эстетической одежды, Мужская футболка
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,030.00 руб.
Наука! Майка без рукавов, фотография, смешная Милая пробирка, тестовая трубка, химик, химия, физика, квантовая биология, Хигги
aliexpress.com-2%
1%
~ 10,330.00 руб.
Полностью автоматическая полировальная линза для стекла, полимерная полировальная линза, автоматический Полировальный Инструмент, полировальная машина
aliexpress.ru-1%
1%
~ 700.00 руб.
4Pcs Set Bowl handle Armrest Light Car Door Interior Light LED Atmosphere Light Auto Interior Door Light Decorative Lamp
aliexpress.com+2%
1%
~ 3,610.00 руб.
Sanrio 10-color Ballpoint Pen Cartoon Christmas Series Creative Soft Rubber Cute Color Hand Pens Gift Pens 0.5 Student Stationey
aliexpress.com