Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебное пособие

Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебное пособие
ФЕНИКС
sku: 4062693
812.00 грн.
Shipping from: Ukraine
   Description
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии&171;Повар, кондитер&187;, входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины&171;Основы калькуляции и учета&187;. В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу&171;шведского стола&187;. Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Представлены образцы заполнения документов.Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам, аудиторам и управленцам предприятий общественного питания.
   Technical Details
author: Самулевич Ирина Алексеевна
binding: 20.7 x 13.5 x 1.5
ISBN: 978-5-222-32360-1
language: Русский
page_extent: 302
publisher: ФЕНИКС
series: Среднее профессиональное образование
Type: book
Weight: 0.26 кг.
year: 2020
Автор: Самулевич Ирина Алексеевна
Год издания: 2020
Дата обновления позиции: 12-46-2021
Доставка/Оплата: Товар под заказ. До 25 рабочих дней
Издательство: ФЕНИКС
Код товара: 4119472
Количество страниц: 302
Переплет: Твердый
Серия: Среднее профессиональное образование,Среднее профессиональное образование (СПО)
Формат: 20.7 x 13.5 x 1.5
Язык произведения: Русский
   Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed