/ / / /

Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО, Голубой

Лань

артикул: 4891898

3,004.00 руб.

Доставка из: Россия

Описание

Целью учебника является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для подготовки студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», а также будет полезно для специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.

author:	Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна
availabilityCode:	3
Color:	Голубой
Cover:	твердый переплёт
ds:	25
ISBN:	978-5-507-44906-4,978-5-507-47083-9
page_extent:	444
series:	Пищевые производства
table_of_contents:	Введение Глава 1. Факторы, обуславливающие качество сырья § 1.1. Факторы, обуславливающие качество мясного сырья §1.2. Факторы, обуславливающие качество молочного сырья Глава 2. Первичная переработка §2.1. Первичная переработка мясного сырья §2.2. Свойства мясного сырья §2.2.1. Основные функционально-технологические свойства мяса §2.2.2. Основные структурно-механические свойства мяса и мясных продуктов §2.2.3. Показатели безопасности §2.3. Первичная переработка молочного сырья §2.4. Свойства молочного сырья § 2.4.1. Физико-химические и органолептические свойства коровьего молока §2.4.2. Реологические свойства молока и молочных продуктов §2.4.3. Показатели безопасности Глава 3. Технология производства продуктов животного происхождения §3.1. Технология производства мясных продуктов §3.2. Технология производства молочных продуктов Глава 4. Пищевая ценность сырья и продуктов животного происхождения §4.1. Пищевая ценность мяса и мясных продуктов §4.2. Пищевая ценность молока и молочных продуктов Глава 5. Государственное регулирование качества сырья и продуктов животного происхождения §5.1. Технические регламенты §5.2. ГОСТы §5.3. Технические условия §5.4. Другие законодательные акты Глава 6. Особенности проектирования предприятий мясной отрасли Глава 7. Инновационные подходы к переработке сырья животного происхождения Заключение Список литературы Термины и определения
topCategoryId:	2665
Type:	book
Weight:	704
year:	2022
Высота:	22
Длина:	241
Ширина:	170

Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО, Голубой

Пользователи также просматривали