Коллагеновая съедобная оболочка ∅ 24мм, Advanced (PAL) 15м гофротрубка с закрытым концом , цвет карамель

Advanced
Съедобная коллагеновая оболочка, применяется для формовки сосисок и сарделек, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых, сыровяленых колбасок. Отличается более прочными характеристиками, имеет характерный «щелчок» при укусе.
Преимущества оболочек
— превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
— обеспечивает стабильность диаметра;
— паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение в продукт ароматических веществ при копчении, что позволяет сохранить аромат изделий в течение всего срока хранения;
— не требует предварительного замачивания;
Рекомендуемые режимы термообработки
Вид процесса
Время процесса, мин
Рабочая температура, °С
Осадка
15
—
Сушка
35
55
Копчение
10
60
Вентиляция камеры
5
—
ІІ-е Копчение
15
60
Вентиляция камеры
5
—
ІІІ-е Копчение
15
60
Варка
30
75
Эти режимы могут использоваться только в качестве рекомендаций и зависят от типа оборудования, загрузки варочных камер и требований к цвету и степени «укуса» готового продукта.
После окончания процесса термообработки сосисок и сарделек рекомендуется провести душирование до температуры в центре батона от 25°С до 30°С.
Хранение
оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 20±10 °С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха (40-75)%
гарантийный срок хранения оболочки 36 месяцев.
вскрывать упаковку можно только перед использованием оболочки.
В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур рекомендуется выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С не вскрывая упаковки.
Рекомендации по набивке
Диаметр
13
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
26
28
30
32
Диаметр после наполнения, мм
14
16
18
19
20
21
22
23
24
25
26
28
30
32
34
Размер цевки
8
9
10
10
10
10
11
11
12
12
12
14
14
15
15
Используеться для
Кабаносси
Охотничьи колбаски
Мини-салями
Пражские колбаски
Егерские колбаски
Баварские колбаски