Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Description
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.
Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.
Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.
Technical Details
author: | Персиваль Б., Персиваль Ф. |
ISBN: | 978-5-389-13124-8 |
language: | rus |
nodiscount: | no |
page_extent: | 368 |
publisher: | Азбука Издательство |
Type: | book |
year: | 2019 |
Код номенклатуры: | ITD000000001046007 |
Price history chart & currency exchange rate
Customers also viewed
-3%
11%
~ 422.00 руб.
16 цветов гель для ногтей 2023 Новый поток Аврора лед прозрачное молоко белый рис белый сыр желтый дизайн ногтей
aliexpress.com-1%
9%
~ 1,780.00 руб.
Самодельный греческий йогурт, соевое молоко, сыр, сыворотка, сепаратор, сливной фильтр, сетка
aliexpress.com-1%
6%
~ 231.00 руб.
Dies2022 Новый солдат битва металлическая резка многослойная Штамповка Скрапбукинг Фотоальбом Декор diy открытки крафт
aliexpress.com5%
~ 1,650.00 руб.
TAKARA TOMY, настоящий бакуган, базовый алмаз, единорог, фирменная Новинка, карта катапульты, инопланетянин, динозавр, воин, битва, детский праздн...
aliexpress.com-3%
2%
~ 1,230.00 руб.
Kay'S кулинарная наклейка рубашка с капюшоном хлопковая с длинным рукавом Кай S кулинарные Кай кулинарный мем Кай Кулинария Youtube Youtuber
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,640.00 руб.
Фильтр для кофе, йогурта, самодельный греческий йогурт, соевое молоко, сыр, сыворотка, сепаратор для слива воды, мелкоячеистый
aliexpress.com-1%
1%
~ 388.00 руб.
Бытовой фильтр для йогурта, сепаратор сыворотки, домашний греческий старый йогурт, соевое молоко, сыр, сливной фильтр для воды,
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,770.00 руб.
YY-1030 Еда pH-метр термометр электрод измерительный прибор pH для аквариума тестер качества воды еда мясо сыр молоко почва
aliexpress.com-3%
1%
~ 447.00 руб.
16 цветов гель для ногтей 2023 новая сеть красный поток Аврора лед прозрачное молоко белый рис белый сыр желтый дизайн ногтей и инструменты
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,780.00 руб.
Бытовой фильтр для йогурта, сывороточный сепаратор, домашний-греческий старый йогурт, соевое молоко, сыр, фильтр для слива воды, экран для молока
aliexpress.com1%
~ 1,440.00 руб.
4 сумки игра Приключения маленький круглый бисквит 80 г мешок Рождество японское молоко соль Досуг детские закуски
aliexpress.com1%
~ 188.00 руб.
Молоко тонкой нейлоновое сито сумка соков сыр ткань для фильтровальной сетки 60x7 0 см/23.62x27.55''
aliexpress.com-1%
1%
~ 402.00 руб.
16 цветов гель для ногтей 2023 новая сеть красный поток Аврора лед прозрачное молоко белый рис белый сыр желтый
aliexpress.com-2%
1%
~ 428.00 руб.
16 цветов гель для ногтей 2023 новая сеть красный поток Аврора лед прозрачное молоко белый рис белый сыр желтый
aliexpress.com1%
~ 446.00 руб.
TrustDavis 925 Стерлинговое Серебро клубника торт молоко сыр апельсиновый сок коктейли очаровательные бусины подходят для браслета DIY Ювелирные ...
aliexpress.com1%
~ 1,170.00 руб.
Настольные игры «сделай сам» с изображением богини из аниме «сделай сам», Боевая искусственная битва для мальчиков, Alice Mai Shiranui, коллекционные открытки, подарок на день рождения
aliexpress.com1%
~ 1,140.00 руб.
Китайские суповые книги Daquan 3 объема, домашние Кулинарные рецепты, домашнее приготовление пищи, 3600 коробок, здоровый суп, питание, Libros, книги,...
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,630.00 руб.
Самодельный греческий йогурт, соевое молоко, сыр, сыворотка, сепаратор, сливной фильтр, сетка
aliexpress.com1%
~ 1,270.00 руб.
Вегетарианские рецепты, книги о здоровом питании, дакун, домашняя Кулинария, режим лечения, диета, питание, книги о здоровье
aliexpress.com-3%
1%
~ 1,230.00 руб.
Толстовки с длинным рукавом Kays, кулинарные толстовки для Youtube Kay Lee, канал селебрити, кулинарные сети, хорошая Кулинария, развлечения
aliexpress.com1%
~ 1,360.00 руб.
EICOCO сыр еда молоко сыр 8x12 (20x30 см) Ретро металлический жестяной винтажный настенный знак
aliexpress.com1%
~ 1,230.00 руб.
TISOSO Farm свежее молоко сыр масло Новинка Металлические оловянные знаки бар ресторан кухня домашний декор настенное Искусство ретро Винтаж Со...
aliexpress.com-2%
1%
~ 1,380.00 руб.
Новый ситечко для сыра 1,69 унции, старая Йогуртница, греческий старый йогурт, соевое молоко, сыр, сывороточный сепаратор, портативный фильтр для слива фруктов и воды
aliexpress.com-1%
1%
~ 1,390.00 руб.
Кулинарные книги (рецепты хлеба) вкусные трюки с первого взгляда-обучающие книги о основе макетного производства
aliexpress.com1%
~ 443.00 руб.
Barnyard дизайн фермы свежее молоко сыр масло Ретро винтажный жестяной Бар знак деревенский Декор домашний декор стена 12X8 дюймов
aliexpress.com-1%
1%
~ 399.00 руб.
Фильтр для кофе, йогурта, самодельный греческий йогурт, соевое молоко, сыр, сыворотка, сепаратор для слива воды, мелкоячеистый
aliexpress.com-1%
1%
~ 445.00 руб.
16 цветов гель для ногтей 2023 новая сеть красный поток Аврора лед прозрачное молоко белый рис белый сыр желтый
aliexpress.com-2%
1%
~ 1,360.00 руб.
Фильтр для фруктов, фильтр для кофе, йогурта, самостоятельное изготовление GreekYogurt, соевое молоко, сыр, сыворотка, сепаратор, слив воды, сетчатый фильтр
aliexpress.com1%
~ 1,200.00 руб.
Год Дракона, примитивный год, осенне-зимние свитера с капюшоном, верх, удачный момент, золотой и нефритовый полый Досуг
aliexpress.com1%
~ 275.00 руб.
Японские кулинарные суши Kracie, японская кухня Cookin, счастливая самодельная фотография
aliexpress.com-1%
1%
~ 895.00 руб.
Силиконовое чайное ситечко, ситечко для чая с длинной ручкой, ситечко для заваривания чая в Лох-несе, ситечко для чая, кухонные принадлежности для изготовления чая
aliexpress.ru