Глюкаваморин, фермент для зерновой браги

Глюкаваморин, фермент для зерновой браги
Для приготовления браги из крахмалсодержащего сусла (зерна, муки, овощей, фруктов) удобно использовать сухие ферменты бактериального происхождения Амилосубтилин и Глюкаваморин. Они усиливают расщепление полисахаридов зерна с образованием растворимых углеводов, которые при сбраживании перерабатываются дрожжами в этиловый спирт. С ферментами можно сделать зерновую брагу без солода.
Применение комплекса ферментов для зерновой браги позволяет:
разжижить и более глубоко осахарить сусло, получая дополнительные сахара
сократить продолжительность приготовления сусла и брожения
увеличить выход спирта на 1-4% из браги
повысить качество готовой продукции
Амилосубтилин - бактериальный ферментный препарат, содержит альфа-амилазу: быстро снижает вязкость растворов крахмала, тем самым обеспечивая подготовку сусла к действию глюкоамилазы. Конечными продуктами действия бактериальной альфа-амилазы на крахмал являются низкомолекулярные растворимые декстрины с небольшим содержанием моно- и дисахаридов (глюкозы и мальтозы).
Глюкаваморин - бактериальный ферментный препарат, содержит глюкоамилазу: применяется для осахаривания частично расщепленных полимерных молекул крахмала, отщепляя с нередуцирующих концов молекул крахмала, декстринов, олигосахаридов остатки глюкозы.
Способ применения ферментов для зерновой браги:
Стадия 1 (разжижение):
1. Измельчите сырье для браги: зерно нужно помолоть, овощи/фрукты пропустить через мясорубку.
2. Растворите амилосубтилин в теплой воде в количестве из расчета:
Амилосубтилин (1500 ед/г) 5-7 г на 10 кг сырья*
3. Залейте измельченное сырье водой: на 1 часть сырья – 4 части воды с ферментом.
4. Полученную смесь нагрейте при постоянном помешивании до температуры 70-800С, и выдержите 30-60 минут до разжижения.
Стадия 2 (осахаривание):
1. Разваренную и разжиженную смесь разведите в 2 раза теплой водой, и при необходимости дополнительно охладите так, чтобы температура достигла 58-590С.
2. Ферменты разведите в небольшом количестве теплой (до 600С) воды, тщательно перемешайте и добавьте в подготовленную (разваренную и охлажденную до 600С) смесь. Перемешивайте периодически в течение 20-30 минут для максимального осахаривания сырья.
Норма расхода ферментов на этой стадии:
Амилосубтилин (1500ед/г) 5-7 г на 10 кг сырья*
Глюкаваморин (3000ед/г) 20-40 г на 10 кг сырья*
Качество осахаривания сусла можно проверить с помощью «йодной пробы»: капните на тарелку белого цвета немного сусла и добавьте 1-2 капли спиртового раствора йода, смешайте. При нормальном осахаривании йод существенно не окрасит сусло или окрасит в темно-коричневый цвет. Если осахаривание недостаточно – цвет будет пурпурным или черным.
Стадия 3 (брожение):
Охладите смесь до комнатной температуры, внесите дрожжи, перемешайте и поставьте в теплое место для сбраживания.
Справочная информация о содержании в зерне основных питательных веществ и дозировке ферментов при различных способах обработки сусла:
Содержание крахмала и белка в сырье
Вид зерна
Крахмал, % на с.в.
Белок, % на с.в.
Кукуруза
65-70
6-9
Пшеница
48-63
14-16
Рожь
46-53
14-16
Ячмень (шелушеный)
43-55
12-14
Рис
73-76
7-12
Просо
42-60
12-14
Овес (шелушенный)
34-40
12-14
Чечевица
47-57
23-32
Бобы
50-58
10-32
Горох
20-48
19-34
Гречиха
68-72
7-9
Картофель
15-25
1,5-2,2
Дозировка Амилосубтилина при обработке с парогенератором: 1-2 ед /г крахмала;
при обработке без пара – как указано выше в инструкции*, температура действия 50-650С.
Дозировка Глюкаваморина при обработке с парогенератором: 5-6,2 ед /г крахмала;
при обработке без пара – как указано выше в инструкции*, температура действия 55-600С.
!! При сбраживании более густого сусла, а также ржаного или ячменного сырья допускается увеличение дозировок расхода амилосубтилина на 25-30%, глюкаваморина на 15-20%.
Техника безопасности при использовании ферментных препаратов
В работе с ними необходимо соблюдать общие правила безопасности: избегать прямого контакта с кожей, не допускать попадания в дыхательные пути, что может вызвать раздражение. При попадании растворов ферментов на кожу или в глаза, незамедлительно промыть место попадания чистой водой. Ферментные препараты не воспламеняются и не являются токсичными.