Большая книга праздничной кухни: Банкет, фуршет, гала-ужин: Постигаем секреты кейтеринга
Description
Прием гостей — будь то домашний праздник в кругу близких или стильный гала-ужин в кафе, ресторане, отеле — ответственный процесс, в котором необходимо предусмотреть множество нюансов: от составления меню с учетом формата блюд, состава, количества продуктов, условий и сроков хранения до безупречного приготовления и красивой, эффектной подачи. Для тех, кто желает соответствовать самым требовательным запросам своих друзей или клиентов, создавая людям праздничное настроение и получая взамен искреннюю благодарность, написана эта книга. Вы познакомитесь с идеями подбора продуктов для порционных закусок и приемами кулинарной обработки, научитесь готовить основы блюд, лепешки и блинчики, соусы, приправы и кремы, делать выпечку, колбаски и баллотины. В отдельной главе представлены изысканные рецепты фуршетного меню: это заварные мини-пирожные, канапе-шашлычки, сэндвичи, шашлычки из фуа-гра с манго и пряничным хлебом, шашлычки из говядины под соусом гастрик, горячие мини-бургеры с говядиной, мини-бургеры с курицей и салатом из моркови и капусты, пирожные «Релижьёз» с кремом из болгарских перцев, пирожные «Париж-Брест» с козьим сыром и песто, морские гребешки с шафрановым соусом, гаспачо с помидорами и клубникой, печенье макарон с шоколадом, мини-торты «Сент-Оноре», панна-котта с ананасом и другие закуски и десерты. В глоссарии содержатся варианты меню для фуршета — от аперитива до обеденного и вечернего, иллюстрируются основные приемы и этапы приготовления, особенности очистки, нарезки, шинковки продуктов, термической обработки и сопутствующих процессов. Рецепты, советы и идеи, изложенные в этой книге, помогут вам сделать праздничный прием гостей ярким и незабываемым! Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии.
Technical Details
author: | Дюпюи М. |
cbid: | 0 |
ISBN: | 978-5-389-22579-4 |
language: | rus |
nodiscount: | no |
page_extent: | 288 |
publisher: | КоЛибри |
series: | Высокая кухня |
Type: | book |
year: | 2023 |
Код номенклатуры: | ORS029658896487731 |
Price history chart & currency exchange rate
Customers also viewed
18%
~ 1,980.00 руб.
Индивидуальная Свадебная книга для гостей, акриловая зеркальная Обложка, книги для подписей, индивидуальный подарок, помолвка, банкет, ужин...
aliexpress.com-4%
9%
~ 1,170.00 руб.
Пластиковая тарелка, декоративная тарелка, Золотая оправа, риф, ужин, рождественское место, Серебряное зарядное устройство, сервисный стол, Свадебный декор, сервировка
aliexpress.com+2%
8%
~ 2,830.00 руб.
LEKOCH 50 шт. 5 цветов одноразовые декоративные 3D кольца для салфеток с бабочками рождественские украшения на День Матери свадьбу банкет ужин
aliexpress.com5%
~ 865.00 руб.
Для девочек в цветочек на день рождения банкет бальное новое платье, элегантные с коротким рукавом Girls'School вечерние платья ужин для Выпускно...
aliexpress.com4%
~ 1,060.00 руб.
Dvianna 6 шт. рождественские кольца для салфеток, венок, держатели для салфеток на Рождество, праздник, ужин, свадьбу, вечеринку, банкет, обеденны...
aliexpress.com-4%
1%
~ 850.00 руб.
Кольца для салфеток, кольцо-держатель, пряжка в виде бабочек, золотистый стол, свадебный ужин, банкет, держатели, пряжки, золотистые зеркальн...
aliexpress.com1%
~ 720.00 руб.
Пасхальный кролик кольца для салфеток кролик кольцо для салфеток держатели набор из 6 шт. на Пасху вечерние свадебный банкет ужин Весна Укра...
aliexpress.com1%
~ 840.00 руб.
Стол бегунов стул створки кофе украшения белый цветочный (Размер: 30*180 см) крещение Свадебная вечеринка 180 см ужин банкет мягкая ткань
aliexpress.com1%
~ 6,080.00 руб.
ThreeGraces 4 шт блестящие CZ серьги на свадебную вечеринку ожерелье браслет кольцо наборы для женщин банкет Ужин ювелирные изделия аксессуары TZ590
aliexpress.com-12%
1%
~ 755.00 руб.
Скатерть-дорожка из марли, сервировка стола, обеденная, винтажное украшение для свадебной вечеринки для дома, праздничной
aliexpress.com1%
~ 750.00 руб.
6 шт. любовные кольца для салфеток Стразы ЛЮБОВЬ салфетка держатели для свадьбы День матери День благодарения свадебный банкет ужин украшен...
aliexpress.com-2%
1%
~ 835.00 руб.
Пасхальные кольца для салфеток BEAU-6 шт., кольца для салфеток с морковкой, кольца для салфеток на свадьбу, обед, тематическое искусство, ужин, банкет
aliexpress.com1%
~ 1,060.00 руб.
20 шт. одноразовые овальные сервировочные тарелки, поднос из алюминиевой фольги, Сервировочные блюда, посуда для кейтеринга, барбекю, банкет...
aliexpress.com1%
675.92 руб.
Светодиодные фонарики Ткань Свадебные украшения Свадьба / Вечеринка / ужин Креатив / Свадьба / Семья Все сезоны
lightinthebox.com-2%
1%
~ 3,210.00 руб.
Serviette кольцо для салфетки искусственная кожа, лимонный банкет, ручная работа с свадьбой, Желтые Кольца виноградный ужин
aliexpress.com-2%
1%
~ 730.00 руб.
Розничная продажа, 6 пасхальных колец для салфеток, кольца для салфеток с морковкой, кольца для салфеток на свадьбу, обед, тематические аксессуары, ужин, банкет
aliexpress.com1%
~ 5,260.00 руб.
18 шт колпак с рогами лося рождественские чехлы на стулья вышитые шляпа оленя чехлы на стулья рождественские домашний банкет ужин украшение ...
aliexpress.com1%
~ 700.00 руб.
6 шт. любовные кольца для салфеток Стразы ЛЮБОВЬ салфетка держатели для свадьбы День матери День благодарения свадебный банкет ужин украшен...
aliexpress.com1%
~ 3,490.00 руб.
Новая мода ретро синий квадрат циркон ожерелье серьги свадьба невеста банкет формальный ужин платье поп комплект ювелирных изделий Беспла...
aliexpress.com1%
972.70 руб.
Орнаменты Нетканое полотно Свадебные украшения Рождество / Вечеринка / ужин Новогодняя тематика / Креатив / Урожай Theme Зима
lightinthebox.com1%
~ 2,530.00 руб.
50 шт. 5 цветов одноразовые декоративные 3D кольца для салфеток с бабочками Рождественское украшение на День Матери свадьбу банкет ужин
aliexpress.com1%
~ 3,610.00 руб.
100 шт Рождественский Санта Клаус пряжки на пояс кольца для салфеток свадебный банкет Ужин Декор салфетки подставки под салфетки украшения с...
aliexpress.com+9%
1%
~ 2,860.00 руб.
Шляпа женская для вечеринки, Вуалетка для лица, свадебный ужин, банкет, аксессуары для волос
aliexpress.com-2%
1%
~ 1,090.00 руб.
Кольцо-держатель для салфеток в виде кролика, набор из 12 предметов для украшения стола на Пасху вечерние вечеринку, банкет, ужин
aliexpress.com1%
778.03 руб.
Светодиодные фонарики ПВХ Свадебные украшения Свадьба / Вечеринка / ужин Креатив / Свадьба / Урожай Theme Все сезоны
lightinthebox.com-4%
1%
~ 1,020.00 руб.
Кольцо-держатель для салфеток в виде кролика, набор из 12 предметов для украшения стола на Пасху вечерние вечеринку, банкет, ужин
aliexpress.com1%
2,312.97 руб.
дизайнер сумки 2020 новое прибытие мода женщина мешок ужин металла ручной цепи одного плеча посланника малый квадрат банкет сумка
dhgate.com-4%
1%
~ 725.00 руб.
8 шт. кольца для салфеток ручной работы ужин Столовая салфетка держатели сплав кольца для салфеток Салфетка для свадебной вечеринки кольца банкет праздник де
aliexpress.com1%
~ 950.00 руб.
20 шт. одноразовые овальные сервировочные тарелки, поднос из алюминиевой фольги, Сервировочные блюда, посуда для кейтеринга, барбекю, банкет...
aliexpress.com-4%
1%
~ 9,150.00 руб.
2020 tn plus oblique mens running shoes printed black white men trainers women sports sneakers size 40-46
dhgate.com1%
~ 4,060.00 руб.
Эргономичный Детский рюкзак-кенгуру Disney, слинг для младенцев, сумка-кенгуру для малышей, сумка-кенгуру с Микки Маусом
aliexpress.ru1%
1,674.20 руб.
starfish shape anti-blocking hair sers filter floor drain silicone sucker sewer outfall strainer sink filter for bathroom
dhgate.com-2%
1%
~ 7,590.00 руб.
Подгузник унитаз для собаки, подгузник для туалета, поднос для горшка, подгузники для дрессировки собак, большие гаджеты, оригинальные товары для домашних животных DQ
aliexpress.ru