Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО
Описание
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Характеристики
| age: | 0 |
| author: | Елена Васильевна Царегородцева |
| genres_list: | 5799,6351 |
| ISBN: | 9785534142808 |
| lang: | ru |
| litres_isbn: | 978-5-04-316649-4 |
| publisher: | ЮРАЙТ |
| series: | Профессиональное образование |
| Type: | book |
| year: | 2021 |
| Форматы: |
График изменения цены & курс обмена валют
Пользователи также просматривали
468.21 руб.
Snowflake Ball Accessories Decorative Globe Empty Clear Jar Craft Decorate Child
aliexpress.com
469.02 руб.
5 шт. Оригинальный оригинальный фотоэлемент SOP-8 с одним чипом и эффектом холла, Датчик тока
aliexpress.ru
1,859.89 руб.
Y1UB TinyBee Материнская плата 3D-принтер ESP32 Wi-Fi MCU поддерживает прошивку Marlin
aliexpress.ru
2,507.93 руб.
3um Алмазная абразивная шлифовальная бумага для полировки оптоволокна, притирочная пленка 203 мм, 10 шт./упак.
aliexpress.ru
1,472.68 руб.
Винтажная стирка верхнего уровня 24SS, версии в стиле ретро, мужская и женская футболка большого размера, Повседневная футболка в стиле Хай-стрит с ярлыками внутри
aliexpress.ru
1,291.23 руб.
Набор сэндвич-резаков, комплект из 4 кухонных принадлежностей в форме сердца, динозавра, для приготовления хлеба, детских сэндвичей, обедов
aliexpress.ru
728.24 руб.
Толстовка Omori Женская в готическом стиле, модель 2023 года, с японским капюшоном
aliexpress.ru
3,236.17 руб.
Интеллектуальный робот мультфильм детский электронный голос искусственный диалог креативная ночь искусственная история умный будильник
aliexpress.ru
1,215.08 руб.
Drinking Water Bottle One Person Mouthwash Decanter Bathroom Bedside Glasses Lids Cold Milk Carafe Pitcher Tray
aliexpress.ru
1,212.65 руб.
40 Pcs Soccer Ball Kids Candy Packaging Paper Bag Small Gift Bags Party Football Fillers Child
aliexpress.ru
3,232.93 руб.
Modern Simply Metal Combination Pendant Lamp Bedroom Kitchen Dining Room Bar Bedside Decoration Corridor LED E27 Indoor Lighting
aliexpress.com
2,885.42 руб.
plus size pants jumpsuit women 5xl 4xl 3xl elegant rompers black red one piece casual outfits long sleeve open back
dhgate.com
169.30 руб.
Маска китайского дракона Пылезащитная многоразовая Восточная мифическая маска для лица Защитная маска мужской Респиратор маска для рта
aliexpress.ru
8,925.19 руб.
wholesale genuine leather classic standard wallet fashion leather long purse moneybag zipper pouch coin pocket note compartment, Red;black
dhgate.com
