Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО
Description
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Technical Details
| age: | 0 |
| author: | Елена Васильевна Царегородцева |
| genres_list: | 5799,6351 |
| ISBN: | 9785534142808 |
| lang: | ru |
| litres_isbn: | 978-5-04-316649-4 |
| publisher: | ЮРАЙТ |
| series: | Профессиональное образование |
| Type: | book |
| year: | 2021 |
| Форматы: |
Price history chart & currency exchange rate
Customers also viewed
8,650.07 руб.
High Precision Custom Made OEM CNC Machining service and 3d printing service for Jet Turbojet Turbine Engine
aliexpress.ru
25,507.47 руб.
Горячая Распродажа сенсорный экран Sim Gps 4G Wifi видео вызов W300 Смарт-часы с камерой Android Смарт-часы
aliexpress.ru
391.61 руб.
Jaysuing Buttocks Garlic Essential Oil Firming Enhancement Skin Care Body Butt Lift Sexy Lady Moisturizing Natural Essential Oil
aliexpress.ru
117.17 руб.
Dustin Montauk Stranger Things 4 Steve Jason Monster Movie Series Season 4 Pendant Key Chain Cosplay Hellfire Club Necklace
aliexpress.ru
185.58 руб.
New Creative Hot Selling Cartoon Pink Cat Lighter Windproof Pink Flame Portable Mini Ultra-Thin Cigarette Lighter Cute Girl Gift
aliexpress.ru
3,361.58 руб.
dual qc3.0 digital display car charger aluminum alloy dual usb car phone charger 36w fast charge car cigarette lighter
fordeal.com
846.92 руб.
BGTEEVER Casual Warm Loose Floor-length Sweater Pants for Women Autumn Winter High Waist Wide Leg Knitted Trousers Femme 2021
aliexpress.ru
1,145.74 руб.
COOL RACING 4 шт. масляная подвеска, амортизатор, внутренний пружинный амортизатор для SCX10 D90 WRAITH TRX-4 90046 RC
aliexpress.ru
5,105.15 руб.
schoolbag female korean style primary school student ins internet celebrity junior high school the campus of middle school harajuku style canvas girl
fordeal.com
2,259.88 руб.
closed toe half slippers women's summer wear 2021 new flat bottom rhinestone pointed mesh red surface hollow low heel muller shoes
fordeal.com
1,369.15 руб.
Спортивный женский костюм для фитнеса бега йоги. Спортивные лосины леггинсы топ для фитнеса, Размер S (синий)
prom.ua
