Edna bread improver 100gr

Edna Bread Improver adalah campuran bahan fungsional (dough improver) yang ditambahkan ke adonan roti untuk mempercepat pengembangan gluten, membuat tekstur lebih empuk, serat lebih halus, dan menjaga kelembapan roti lebih lama .
Diimpor dari Malaysia, didistribusikan oleh PT Hakiki Donarta di Indonesia
Tekstur produk halus dan mudah larut, mendukung adonan saat fermentasi .
Komposisi dan Mekanisme Kerja
Meskipun komposisi resmi tidak disebutkan, umumnya bread improver mengandung:
Enzim (amylase, protease) – bantu ubah pati jadi gula, mempercepat fermentasi
Emulsifier (mono-/diglycerida, lesitin) – memperkuat jaringan gluten, meningkatkan kelembutan & kelembapan
Penguat gluten (vitamin C, flour treating agents) – membantu struktur adonan dan volume
Anti-staling agents – mengurangi kering/pecahnya crumb setelah dingin
Hasilnya: roti lebih mengembang, tekstur lebih kenyal & lembut, warna crumb lebih merata, dan daya tahan simpan roti lebih panjang .
Empuk & Serat Lembut – roti jadi lebih halus dan empuk
Percepatan Proses – fermentasi cepat, cocok untuk produksi skala rumahan atau kecil.
Anti-Kering / Tutup Retak – menjaga kelembapan crumb dan tekstur lebih stabil
Waktu Simpan Lebih Lama – roti tidak cepat basi atau mengeras .
Cara Pemakaian
Tingkat penggunaan umum: sekitar 1 % – 2 % dari berat tepung (10–20 g per 1 kg tepung). Bisa disesuaikan sesuai resep dan tekstur yang ingin dicapai .
Tambahkan ke bahan kering (tepung, garam, gula), aduk rata sebelum mencampur dengan cairan dan ragi.