Сырье и материалы рыбной промышленности. Учебник. СПО
Описание
В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли.
Для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по направлениям УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.
Для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по направлениям УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.
Характеристики
author: | Сафронова Тамара Михайловна, Дацун Владимир Михайлович, Максимова Светлана Николаевна |
availabilityCode: | 3 |
binding: | 84x108 1/32 |
Cover: | твердый переплёт |
ds: | 25 |
ISBN: | 978-5-8114-7737-1 |
language: | rus |
page_extent: | 332 |
series: | Пищевые производства |
table_of_contents: | Предисловие Раздел 1. Технологическая характеристика гидробионтов Раздел 2. Характеристика материалов Список рекомендуемой литературы |
topCategoryId: | 2665 |
Type: | book |
Weight: | 368 |
year: | 2021 |
Высота: | 17 |
Длина: | 210 |
Ширина: | 135 |
График изменения цены & курс обмена валют